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Gaufres Glaces Lorraines : la mémoire de l’Oublie
À la tête de Gaufres Glaces Lorraines depuis près de soixante-dix ans, la famille Freyburger de Nancy pourrait bien un jour, devenir «Entreprise du Patrimoine Vivant». Fer de lance de cette quête : sa position affichée de derniers Maîtres «Oubloyeurs» de France. Garant du patrimoine culinaire de l’Oublie, pâtisserie fine née du Moyen-Age, la famille nancéienne a déposé la marque «Les Oublies de France» et entend bien la faire connaître et reconnaître encore un peu plus dans l’Hexagone et au-delà de nos frontières.
Le geste est (presque) le même depuis des centaines d’années. D’un coup sec et maîtrisé, Parfait, retire la galette de sa plaque avant de la rouler d’une façon aisée un peu sous la forme d’un cigare. Dans l’échoppe de Gaufres Glaces Lorraines au cœur du parc de la pépinière à Nancy, le collaborateur de cette société nancéienne pilotée par Bruno Freyburger (fondée en 1954 par son père Jean-Claude),...
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