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Art de vivre
À la Lorraine : le caviar sucré de Bar-le-Duc
Spécialité de Bar-le-Duc depuis le XIVe siècle, la confiture de groseilles épépinées à la plume d’oie est mise en valeur et défendue par Anne Dutriez, propriétaire de la recette et de ce savoir-faire ancestral depuis 2000.
En 1900, plus de 400 épépineuses de groseilles étaient encore en exercice à Bar-le-Duc. À l’époque, cette technique était alors transmise de génération en génération. Aujourd’hui, elles ne sont plus que cinq à maîtriser ce geste technique indispensable à la fabrication de la confiture de groseilles épépinées à la plume d’oie. Garante de la tradition, Anne Dutriez a pris, il y a quasiment vingt-cin...
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