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La Boîte à Madeleines : histoire de générations
Dirigée par Thierry Zins, La Boîte à Madeleines est une entreprise familiale spécialisée dans la madeleine.
Pour réussir la recette de la fameuse madeleine moelleuse de Commercy, il existe tout un travail en amont à savoir le choix des matières premières, le temps de repos de la pâte, la façon de cuire, le pétrissage. Il s’agit en effet d’un ensemble de paramètres qui font que le produit fini soit assez moelleux. Très connue par sa bosse et sa texture assez moelleuse, le secret de la madeleine de Commer...
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